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ワンデイシェフの店 にじいろ堂のBLOG
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2021.09.24 Friday
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最近のマイブーム
post time: 08:49
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のぞみん
2012.07.31 Tuesday
のぞみんちのすぐ近くの豆腐屋さん。
あるのは知ってた。
フェイスブックに載せたら
にじいろ堂のシェフも お客様も知ってた。
おから調達してます!とか 保育園の帰りに寄ってみます!とか・・。
そういえば「キッチンなかよし」さんも使ってる。
片岡豆腐さ〜ん!今日も行きますね。
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カフェfuwariからのプレゼント
post time: 08:22
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のぞみん
2012.07.30 Monday
自分ちで採れたブルーベリーを使って作ったタルト・・・。
そして旬の桃を使ったロールケーキ。
仕事の打ち合わせをしに店に来てくれた。
「これ おみやげです。」
うれしいなぁ・・・。
ブルーベリーのタルトは思い通りの味!期待は裏切らない。
ロールケーキの方はびっくりした。
桃とカスタードクリームって合うんやね。
デザート専門の登録シェフの活躍の場も
広げて行かないと・・・。
どうやってプロデュースするか考えよ。
病院のベットの上で・・・。時間だけはいっぱいあるもんな。
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期間限定!にじいろ堂2号店。
post time: 06:58
category: -, auther:
のぞみん
2012.07.30 Monday
こんな洋食チックなお皿がいっぱい・・・。
にじいろ堂では出張シェフと言う事でいろんなところで料理をしている。
でも 今 来ている話は「夏祭り」での出店とか
秋の子供フェスタでの出店とか ある会館の調理室を借りての60人分くらいの食事とか・・・。
そして 9月10月の2ヶ月間。
夜の食事を担当してほしいとの依頼が来た。
毎日ではなく週末中心。
ちょっと前までイタリアンレストランだったところで
冷蔵庫がやたら多くフリーザーもめっちゃ大きい。
見に行ってこのお皿に何をのせよう・・・。
黒のお皿のソースは何がいいかな?とか 妄想が広がる!広がる。
スチームコンベクションもあったので何でもできる。
将来店を持ちたいシェフにここの店でも料理を出してもらいたい。
店を持つだけでなく新しいことに挑戦してみたい人を応援します。 byにじいろ堂
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被災地応援ランチ(7月分)
post time: 07:02
category: -, auther:
のぞみん
2012.07.29 Sunday
夏のさっぱりじゃこごはん・・・。ご飯にレモン汁をチョロッとかけ
みょうが きゅうり じゃこ 梅ふりかけ 大葉をたっぷり・・・。
大葉・・・大葉・・・。ない・・・。無い。冷蔵庫に入れてあったはず・・・。
時間もない!大葉がなければ今日のランチあかんやん!
って思った時 アシスタントで入ってくれてた和(なごみ)さんが
「うちのプランターにできてるからちょっと息子に電話してみる!」
すぐに電話してくれて
「ランチに使うから大至急30枚ちぎってきて!」
ほんとギリギリ間に合いました。助かったぁ・・・。
いろんな方から頂いた食材で作ったら
こんな豪華バージョンになってしまいました。
もちろん仕入れしたものもたくさんありますが・・・。
最近の のぞみんのヒット!
豆乳を使った茶碗蒸し・・・。
温かいままでも 冷やしても美味。
隠し味に味噌を入れて味付けは魔法の水「この味」だけ・・・。
スチコン君大活躍!! ぷるぷるでございました。
キッチンなかよしさ〜ん!
やっぱり早速このお皿借りちゃいました。
ええ感じやわ〜。 さんきゅでございます。
8月の「被災地応援ランチ」は
8月最後の31日にやります!!
ぜひぜひ 御予約くださいませ。 059−358−0371担当たち
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もう 辛抱たまらん。
post time: 16:57
category: -, auther:
のぞみん
2012.07.28 Saturday
あまりの暑さに・・・。
辛抱たまらん!
家にたどりついて 明るいうちから「ぷは〜っ。」
おいちい。
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今日は被災地応援ランチ
post time: 07:32
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のぞみん
2012.07.28 Saturday
月に1度の被災地応援ランチ・・・。
応援金を送るため去年4月から続けている。
残念なことにここ何ヶ月間食数が伸びず送金額も微々たるもの・・・。
でもね・・・。
最近食材を頂く機会が多くて
これ使って! あれ使って!」ってありがたや〜ありがたや。
いただいた食材書き出します。
花かごシェフ・・・きゅうりのQちゃん
キッチンまめ家シェフ・・・大葉 きゅうり
GINCOのさらシェフ・・・しめじ
四日市ふるさとファームさん・・・はまぐり
のぞみんちの母・・・かぼちゃ
和(なごみ)シェフ・・・枝豆
HIYOKOぐみシェフ・・・やまももジャム
魚屋の大将・・・じゃこ きゅうり
富国生命の保険屋さん・・・ミニトマト
みなさん ありがとう!!
全部使って素敵なランチに仕上げます。
(あ〜あ。またまた自分でハードル上げてしまいました。)
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トンテキコロッケ byキッチンなかよし
post time: 07:05
category: -, auther:
のぞみん
2012.07.28 Saturday
先月は台風接近のため取りやめになった「キッチンなかよし」シェフ
2回目の登場となった今回のメニューは朝顔バージョン。
本当にキレイに作ってある。
そしてランチ・・・。
5月のデビュー戦の時と比べたらなんと落ち着いた時間が流れたことか・・・。
自分たちの持ち味である「地産地消」をモットーに
定番メニューの「トンテキコロッケ」
今回も季節の野菜いっぱいのランチになりました。
各テーブルに置かれたお客様への感謝の言葉・・・。
こういう細やかな気遣いダイスキです。(真似はできませんが・・・。)
それにしても達筆!!
キッチンなかよしシェフは毎月第4金曜日に入ります。
次回は8月24日です!
今回も完売おめでとう!
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GINCOのさら・・・おしゃれランチ
post time: 06:57
category: -, auther:
のぞみん
2012.07.27 Friday
今日は・・・。イヤ違う。 今日も・・・。
「忙しかったぁ〜」
食数というよりも 配達が入って来るともう何をやってるかがわからなくなる。
3階への配達は特別ランチだったので洋風のお弁当仕立てにし
通常ランチは写真のとおり。。。
「夏野菜の豆乳フリカッセ」は豆乳の優しい味。
「小エビとアボカドのサラダ」・・・う〜ん。きりっと冷えた白ワイン欲しい〜!
スープも冷製ごぼうのスープで絶品でございました。
ただ ランチ開始時間(11時半)には準備した予定数量完売となってしまい
昨日に引き続き10名様以上お断りしてしまいました。
ほんとうに申し訳ない・・・。
デザートは「アマレットミルクゼリー」
夏らしいゆっくり時間が過ぎるようなデザートでした。
アシスタントさんにGINCOのさらシェフのお友達(ムラカミさん)と
蓮屋シェフに入ってもらいました。ありがとう!ありがとう!
本日御予約の「にっこりんご」様いつもいつもありがとうございます。
GINCOのさらシェフの次回は
ちょっと先になりますが 9月27日(木)です。お楽しみに。
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すいません。またまた入院します。
post time: 07:11
category: -, auther:
のぞみん
2012.07.26 Thursday
ちょっと前から主治医と相談していた。
にじいろ堂の夏休みを利用して入院できないかと・・・。
のぞみんの「がん」が小さくなってるかはわからんけど
今 使っている抗がん剤の副作用で両手両足がつる。
先生に言うたら抗がん剤で神経がやられているので「つる」んだとか・・・。
仕事はできるが夜中 朝方 と続けて「つる」。
とうとう仕事中にもつりはじめた。
先生が薬はあるけどきついので仕事を休みの時に薬を使おうと・・・。
8月6日〜10日間ほど またまた別荘で涼んできます。
ちょうど高校野球もやるし図書館で本も借りて行こうかと。
そこで 皆さんのお力を借りたいです。
8月8日(水)コンパーレ・・・手打ち生パスタの日 一人
8月9日(木)キッチンフェスティバル・・・カジキの香草パン粉焼きトマトソース 二人
8月10日(金)クリッキー・・・焼きたてパン 一人
お手伝いに入ってもらえませんか?
その日のランチだけしか出せません。あとガソリン代として500円。
連絡待ってま〜す。 059−358−0371担当たち
病院での語録。
入院の日にちを決めてて
「先生!11日は同窓会があるんですよ。前回の時もガンで入院してたし行きたいんですよねぇ」
「11日って土曜日かぁ。週末は治療ないし一時帰宅すれば?」
「それから 19日の日曜日娘の結婚式なんですよ。」
「じゃぁ・・・。その2日くらい前に退院したらええやん。」
こんな感じで入院という休暇に入ります。 ゆるくてええ感じ。
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キッチンまめ家・・・卵乳菜食ランチ
post time: 06:44
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のぞみん
2012.07.26 Thursday
キッチンまめ家シェフは「卵乳菜食」と言って
「魚」「肉」は使わず野菜 豆製品を使う。
卵と油はごく少量。 体に良い物ばっかり。
昨今 「うなぎ」が高いですよね。
写真の「うなぎ」は何から作られているでしょう・・・?
正解は・・・。「豆腐」です。
豆腐を水切りして つぶし
うなぎの細い骨を再現するために「ごぼうのすりおろし」を入れたとか・・・。
確かに食べたらごぼうの繊維が骨みたいに見えた!!
すごいアイデア! すごい技術!!
デザート担当による「豆乳のパンナコッタ」
めっちゃ まろやか。あと3ヶはいけたなぁ・・・。
四日市と姉妹都市関係にある
中国天津とアメリカロングビーチの高校生のみなさん・・・。
いかがでしたか?
それにしても上手にお箸で食べてましたねぇ・・・。
留学生の皆さんをお迎えするのも今年で3回目。
ほんとにありがたいです。
キッチンまめ家さんは次回9月に入ってくれる予定です!
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方向性が決まりました。
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5月に入りましたね。
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明日 22日(日)は・・・。 だし巻き職人来店!!
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期間限定!にじいろ堂2号店。
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